Како да препознате да ли купујете црни хљеб, или обојен

Црни или ражени хлеб изразито је популаран међу популацијом која брине о свом здрављу и води рачуна о правилној исхрани. Такав хлеб требало би да се производи већим делом од целог пшеничног или раженог зрна, тако да задржава све важне хранљиве материје.

При куповини је зато веома важно да ли је црни или интегрални хлеб заиста ”црни”, односно да ли је произведен од целог зрна или је само додата карамела за боју или чак нешто подмуклије, што уопште не би требало да се налази у хлебу.

Анонимни пекар који је добро упознат са методама бојења хлеба, описао је да се у такозвани црни хлеб за боју додаје – баш свашта. Од кафе, какаа, вештачких боја до црвеног вина… Методе којима се служе произвођачи су различите, све само да би уштедели и на вама зарадили.

Раженим хлебом се заправо може назвати само онај који садржи најмање 30 одсто раженог брашна.

Код раженог теста, квалитет глутена је лош (што је здраво), па долази до пуцања “решетке” од глутена, што приликом печења онемогућује да вода испари из теста. Резултат тога је збијена структура правог раженог хлеба. Код пшеничног теста квалитета глутена је значајно бољи. Резултат је растресита и прозрачна структура хлеба.

Као закључак горе наведеног – није могуће да хлеб са већинским процентом раженог брашна буде мек као пшенични хлеб!

Како препознати прави црни хлеб?

Ставите у воду комад средине црног хлеба. Ако хлеб побели, а вода потамни, значи да је обојен.

Црни хлеб је тврд, збијен и има већу влажност него бели.

Црни хлеб неможе бити прозрачан и еластичан.

Средина црног хлеба има дубље поре и мања му је запремина.

Другачије мирише од белог.

Извор: Новости