Све што нисте знали о свињској масти
Ближи се време свињокоља, када ће многе породице обезбедити себи залихе свињске масти.
Магазин
Супротно увреженом мишљењу, свињска маст није нездрава, али је треба умерено користити.
Представљамо вам још неке чињенице о овој цењеној намирници на домаћој трпези:
Добијање
Мокри поступак - масно ткиво се топи у кључалој води и маст се скупља на површини.
Суви поступак - масно ткиво се топи пржењем, а од остатака добијамо чварке. Отопљена маст прочишћава се кроз решета и хлади. Од брзине хлађења масти зависи и њена конзистенција која може бити зрнасте или глатке текстуре.
Основни састав и квалитет
Зависи од дела масног ткива који се топи и још важније, од начина исхране свиње. Свињска маст садржи: 40% засићених масних киселина - најзаступљеније су стеаринска и палмитинска, 50% мононезасићених масних киселина и 10% полинезасићених масних киселина.
Коришћење
Традиционално на хлебу с млевеном паприком или шећером, за динстање, печење и пржење; повољан однос засићених и незасићених масних киселина штити маст од оксидације током излагања ваздуху и топлоти.
Свињска маст није нездрава
Мит о томе да је свињска маст нездрава одавно су побила многа научна истраживања. Кључ је у умерености, али и у уравнотежености која се једино може постићи ако се уз свињску маст у исхрани користе и остале масти и уља.
Свињска маст садржи холестерол
Холестерол је кључан за низ метаболичких процеса и синтезу хормона и без њега наш организам не може нормално да функционише. Међутим, уношењем намирница богатих холестеролом подстиче се и производња холестерола у организму, па треба водити рачуна о умерености.
Свињска маст је добар конзерванс
Ова врста масноће тешко се квари и може дуго стајати на тамном и хладном месту. Зато се у кулинарству традиционално користила и као медијум за чување, нпр. печеног меса, попут неке врсте замене за фрижидер.
Б 92
фото:интернет
Представљамо вам још неке чињенице о овој цењеној намирници на домаћој трпези:
Добијање
Мокри поступак - масно ткиво се топи у кључалој води и маст се скупља на површини.
Суви поступак - масно ткиво се топи пржењем, а од остатака добијамо чварке. Отопљена маст прочишћава се кроз решета и хлади. Од брзине хлађења масти зависи и њена конзистенција која може бити зрнасте или глатке текстуре.
Основни састав и квалитет
Зависи од дела масног ткива који се топи и још важније, од начина исхране свиње. Свињска маст садржи: 40% засићених масних киселина - најзаступљеније су стеаринска и палмитинска, 50% мононезасићених масних киселина и 10% полинезасићених масних киселина.
Коришћење
Традиционално на хлебу с млевеном паприком или шећером, за динстање, печење и пржење; повољан однос засићених и незасићених масних киселина штити маст од оксидације током излагања ваздуху и топлоти.
Свињска маст није нездрава
Мит о томе да је свињска маст нездрава одавно су побила многа научна истраживања. Кључ је у умерености, али и у уравнотежености која се једино може постићи ако се уз свињску маст у исхрани користе и остале масти и уља.
Свињска маст садржи холестерол
Холестерол је кључан за низ метаболичких процеса и синтезу хормона и без њега наш организам не може нормално да функционише. Међутим, уношењем намирница богатих холестеролом подстиче се и производња холестерола у организму, па треба водити рачуна о умерености.
Свињска маст је добар конзерванс
Ова врста масноће тешко се квари и може дуго стајати на тамном и хладном месту. Зато се у кулинарству традиционално користила и као медијум за чување, нпр. печеног меса, попут неке врсте замене за фрижидер.
Б 92
фото:интернет
Повезане вијести
Коментари (1)
Патриот
Шта ми ови све напричаше, испаде да је маст толико здрава, а реткима је јасно да су масноће животињског порекла најгоре за људско здравље. Поред закречења крвних судова и много мртвих од кардиоваскуларних болести масноће животињског порекла поред холестерола су пуне и других штетних материја, јер се многе штетне материје из организма таложе у мастима као места за складиштење. И уместо да се упозорава људе да буду опрезни, јер је превише оболелих од болести срца и крвних судова, неки "стручњаци" још саветују како је малте не препоручљиво јести масти животињског порекла. Зар се то не противи не само медицини него и здравом разуму? Једна је ствар шта људи воле, а сасвиим друга шта је добро и здраво.
Оставите коментар
Коментари се објављују након одобрења модератора.